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为什么糯米只配做成粽子,不能做成米饭_健康频道_东方

  • 时间:2020-06-30 03:05  来源:未知   作者:admin   点击:

文 | 魏水华

图 | pixabay

稻米是中国人最重要的主食。但这里的稻米,并不包括糯米。

无论是粽子、糕团、米饼、汤圆,还是酿酒,糯米似乎总是佐餐的配角和调剂的点心。即便煮成饭,也会在其中加入各地特色的甜咸辅料,成为八宝饭、咸肉饭、糍饭油条、?饭……归根到底,它们依然是风味小吃。

香甜、粘软的糯米,其实煮成饭挺好吃的。但为什么在国人眼里,它只配做成点心?

什么叫糯米?严格说来,糯米并不是稻米家族里的单独种类,而是一个选品标准。

水稻最常被食用的两个亚种是“粳米”和“籼米”:“粳”是硬的意思,生的粳米颗粒圆、硬度大,在脱壳去皮过程中不容易破碎。同时,粳米淀粉含量高、蛋白质含量低,煮熟之后会变得松软,适合单吃。

“籼”则代表了细碎的意思。籼米颗粒长、脆度大、蛋白质含量较高,煮熟之后也颗粒分明,充满嚼劲。虽然单吃味道不好,但特别适合做成炒饭或者酱汁捞饭。

这也正是粳米主要生长区的中国北方与韩日等国流行白口吃饭,但北回归线以南的福建、广东,乃至东南亚和印度则流行炒饭、烩饭等饮食形式的原因。